はなびらたけとは?

「幻のきのこ」はなびらたけ

はなびらたけは、学名 Sparassis latifolia、ハナビラタケ科ハナビラタケ属に分類される、1科1属の希少なきのこです。

白色から淡黄色の花びらが幾重にも重なり合う、まるで白い珊瑚のような姿。大きなものでは直径30〜40cm、重さ1kgにもなります。きのこというより、ひとつの芸術品に近い存在です。

自生地は主に標高1,000m以上のカラマツ林。夏から秋にかけて、モミやマツなどの針葉樹の根元にひっそりと姿を現します。発生量は極めて少なく、山でこのきのこを見つけることは、きのこ愛好家の間でも「幸運のしるし」と言われるほどです。

一般的な食用きのこ（シイタケ、マイタケ、エノキタケなど）の多くは「白色腐朽菌」に分類され、広葉樹を好みます。ところがはなびらたけは「褐色腐朽菌」。カラマツ特有の強い松ヤニを物ともせず、他のきのこが育ちにくい環境をむしろ独占しながら、ゆっくりと栄養を吸い上げて育ちます。菌糸の成長速度はカビよりも遅い。その分、時間をかけて豊かな成分を蓄えていくのです。

海外でもその価値は高く評価されており、フランスでは「スパラシス」と呼ばれる高級食材として珍重されています。

きのこや松下では、そんなはなびらたけの栽培に取り組んで19年。希少で気難しいこのきのこと向き合い続けてきた経験が、今の栽培技術の土台になっています。

きのこの中でトップクラス。注目の成分「β-グルカン」

きのこに含まれる健康成分として注目されている「β-グルカン」。はなびらたけは、このβ-グルカンの含有量が、数あるきのこの中でもトップクラスです。

日本食品分析センターの調査によると、乾燥重量100gあたりのβ-グルカン含有量は、マイタケの約2倍にあたる数値が報告されています。しかも、はなびらたけに含まれるβ-グルカンは、そのほとんどが「β-(1→3)-D-グルカン」であることが東京薬科大学の研究で明らかになっています。

β-グルカンのほかにも、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸、ビタミンDの前駆体であるエルゴステロール（紫外線を浴びるとビタミンDに変化）、注目の抗酸化成分エルゴチオネイン、そして乾燥重量の約50%を占める豊富な食物繊維が含まれています。低カロリーで栄養成分が豊富なことから、毎日の健康を気づかう方の食生活に取り入れやすい食材です。

研究機関でも注目。進む成分研究

はなびらたけの成分については、国内外の研究機関で研究が進んでいます。

（修正後） はなびらたけに含まれる新種のフタリド化合物「ハナビラタケリド」について、試験管内での細胞への働きかけに関する報告がなされています。（Biol Pharm Bull. 2010, 33(8):1355-9）

また、はなびらたけ由来のβ-D-グルカンについても、動物実験において健康維持に関わる働きが確認されたとする研究結果が発表されています。

※これらは動物実験および試験管内での研究結果であり、人体における効果を示すものではありません。

このように、はなびらたけは成分面での研究が着実に蓄積されており、健康素材として学術的にも注目が高まっています。

なぜ、希少なのか。はなびらたけ栽培の舞台裏

はなびらたけの人工栽培は、きのこの中でも特に難しいとされています。

その理由は、菌糸の成長の遅さにあります。 はなびらたけの菌糸は、カビの成長よりも遅い── わずかなカビにもやられてしまうため、 栽培環境の管理には細心の注意が求められます。

日本で初めてはなびらたけの人工栽培に成功したのは1993年。 以来、安定した栽培技術を確立できた生産者は、 全国でもごくわずかです。

きのこや松下は、長野県飯田市できのこ栽培に50年以上携わってきた専門農家です。 代表の松下が平成19年からはなびらたけの栽培に取り組み、 長年の経験と試行錯誤を重ねて、安定した品質を実現してきました。

きのこや松下のこだわり

菌床には長野県産のカラマツから作ったオガ粉を使用し、フスマや大麦などの栄養剤と水分を丁寧に配合。殺菌、接種、培養、芽出し、収穫まで、すべての工程を自社で一貫管理しています。放射能検査も定期的に実施しており、原料から出荷まで、安全性にも徹底して配慮しています。

「もっと良いはなびらたけを作る」──松下は今も毎日栽培舎に入り、一つひとつの菌床の状態を見守りながら、丁寧に育て続けています。

目的に合わせて選べる、はなびらたけ

きのこや松下では、 お客様の目的やライフスタイルに合わせて、 さまざまな形ではなびらたけをお届けしています。

はなびらたけサプリメント

生はなびらたけ

はなびらたけパウダー（ペット飼い主様向け）

「何かできることはないか」──その思いに寄り添うきのこです。

はなびらたけのことが気になったら、 まずはお気軽にお問合せください。

「自分に合った商品はどれか」 「どんなふうに食事に取り入れればいいか」 「ペットに与えても大丈夫か」

どんな小さなことでも構いません。 きのこ職人の松下が、あなたのお話をお伺いします。